La Gastronomie Péruvienne
Un aperçu de la gastronomie péruvienne : les principaux plats à goûter si vous voyagez au Pérou.
D'après moi, la cuisine péruvienne est l'une des meilleures au monde. J'ai déjà mangé dans de bons restaurants japonais, indiens, chinois, français, italiens… et je mets la gastronomie péruvienne au même niveau.
C'est un pays ayant une gastronomie très diverse. Chaque région du Pérou possède ses propres recettes, ses propres aliments. Le pays a connu une grande vague migratoire pendant le XXe siècle. Près d'un million de Péruviens sont d'origine chinoise. On y trouve donc énormément de plats chinois également.
En somme, les Péruviens ont, grâce à leur culture variée et à l'immigration, produit une des meilleures cuisines que l'on puisse déguster.
J'aimerais partager une dizaine de plats qui m'ont marqué et que je conseille à tout le monde de goûter au moins une fois dans sa vie.
Le ceviche
Le ceviche est un plat délicieux, sans aucun doute un des meilleurs plats à base de poisson. Il est composé de cubes de poisson frais qui ont mariné quelques heures dans une marinade de citron vert, d'oignons et de céleri. Cette marinade s'appelle "leche de tigre". Le poisson est accompagné de tranches de pomme de terre douce et de maïs, le "choclo".
Les Péruviens consomment généralement ce plat lors d'un jour chaud dans une "cevicheria".
La chicha morada
Voici la boisson qui accompagnera chacun de vos déjeuners! La chicha morada est une boisson à base de maïs violet, un type de maïs que l'on retrouve beaucoup au Pérou. À la manière d'un vin chaud, le maïs est laissé dans de l'eau bouillante, pendant quelques heures, avec de la cannelle et d'autres épices. On filtre ensuite la préparation pour garder uniquement l'eau qui est désormais rouge foncé.
Elle se boit généralement fraîche et accompagne parfaitement n'importe quel plat!
La causa
La causa est, pour moi, le meilleur plat péruvien. C'est frais, c'est exquis. Elle consiste en une couche de purée jaune, une couche d'avocat, une couche soit de poisson (à la manière du ceviche) ou de poulet et pour finir, une dernière couche de purée.
La causa à base de poisson est la "causa acevichada".
L'anticucho
L'anticucho est une brochette de tranches de cœur de bœuf. Il est vrai que nous n'avons pas l'habitude de consommer cet organe en Europe, mais il s'avère que c'est bon. Bien sûr, comme on a des tranches, on ne s'imagine pas le cœur.
À consommer avec une sauce. Parfois servi avec du maïs ou de la purée.
L'Aji de Gallina
Un autre plat délicieux! On effiloche du poulet que l'on fait ensuite cuire dans une sauce crémeuse, elle-même mélangée avec du piment qui lui donne une couleur jaune/ocre. Le plat est servi avec du riz. Cela ressemble à quelques plats que l'on peut cuisiner en France qui sont basés sur le poulet à la crème.
Papa rellena
Une autre douceur pour les papilles. La papa rellena a une forme de pomme de terre. On doit d'abord faire de la purée, l'étaler sur un plan de travail et y déposer une garniture faite de viande hachée. Ensuite, on recouvre la garniture avec de la purée jusqu'à obtenir une forme ovoïde. Le plat est ensuite cuit au four.
Comme souvent avec la cuisine péruvienne, la papa se consomme avec des sauces épicées. Le goût rappellera à certains le tourton.
Le Lomo Saltado
Un plat emblématique qui combine influences péruviennes et chinoises. Des lamelles de bœuf sautées au wok avec des oignons rouges, des tomates, de la sauce soja et du vinaigre, le tout servi avec du riz blanc et des frites.
Le résultat final a un subtil goût braisé. Un plat gourmand!
Les picarones
Simples beignets que l'on peut acheter un peu partout à Lima. À la manière d'un churro, on les déguste avec du chocolat ou bien du miel.
Le turrón
Il existe différentes variétés de turrón: en Espagne, au Mexique... Même en France avec notre nougat! Le turrón péruvien est un empilement de biscuits qui est ensuite recouvert de miel. Le turrón se consomme surtout en octobre pendant la fête du Seigneur des Miracles, une fête religieuse où les Péruviens paradent dans les rues vêtus de pourpre.
Le turrón péruvien est extrêmement sucré, une petite quantité est suffisante pour faire exploser votre niveau de sucre!
Le cuy
Plat national pour les Péruviens, curiosité culinaire pour les touristes, le cuy est un cochon d'Inde rôti. Généralement servi dans une assiette tout entier, on doit manger le cuy tel quel et ronger les os. L'animal a un goût faisandé et pour être honnête, n'est pas à tomber à la renverse. On le mange pour dire que l'on en a mangé un et faire plaisir aux amis péruviens.
Le cuy était et est toujours une source de protéines importante pour les habitants des Andes. Le cochon d'Inde peut se reproduire très rapidement. Lorsque l'on visite une maison dans les Andes, il est possible de voir que la maison possède une mini-ferme à cochons d'Inde.
